Elaboración de pan según indicaciones documentales hispanas de fines de la Edad Media

Resumen

El trabajo estudia el proceso de elaboración del pan en la zona meridional de la Península Ibérica a fines de la Edad Media. Se analizan distintas fuentes bibliográficas e iconográficas de las que se obtienen datos sobre la tipología de granos, harinas, proceso de producción y panes realizados en torno al año 1500. Una vez recogida esta información, se ha procedido a la elaboración experimental de distintas tipologías de pan documentado. El proceso de reproducción se llevó a cabo mediante la colaboración entre el Grupo de Investigación HUM128 Meridies, los maestros del obrador Panadería Artesanal Hermanos Fernández de Córdoba y Carlos Guzmán, ingeniero agrónomo de la ETSIAM. Fue llevado a cabo en la Panadería Hermanos Fernández bajo criterios interpretativos basados en la información obtenida. Una vez concluido el proceso de elaboración de los distintos panes, se realizó la puesta en valor del proyecto mediante la ayuda de la Unidad de Cultura Científica de la UCO y una presentación a distintos medios de comunicación en el Molino de Martos.