Per un pugno di spezie Frequenza e uso delle spezie in due ricettari italiani trecenteschi: Libro de la cocina (Anonimo Toscano) e Libro di cucina del secolo XIV (Anonimo Veneziano)

Résumé

Questo articolo ha lo scopo di studiare l’uso e la frequenza delle spezie in due importanti ricettari trecenteschi italiani: il Libro de la cocina (Anonimo Toscano) e il Libro di cucina del secolo XIV (Anonimo Veneziano). Si vuole fornire un contributo sull’impatto che le spezie hanno avuto nell’alimentazione. Il metodo usato è quello dell’analisi comparativa di categorie di cibi. In particolare, abbiamo cercato di verificare se le spezie fossero usate con uguale intensità o se non ci fosse per Venezia la necessità di conoscerle meglio rispetto all’ambito toscano.